Había comprado hinojo en el mercado y quería investigar algunas recetas con él. Había probado un par de ensaladas, lo había asado al horno con miel, y de repente, hojeando un viejo libro que tenía olvidado en una estantería, me topé con esta fantástica receta del chef Paul Gayles. Sabores elegantes y evocadores. Un acierto.
Ingredientes:
- 50ml Aceite de oliva.
- 1 Puerro cortado en rodajas finas.
- 1 Cebolla cortada en juliana fina.
- 2 Bulbos de hinojo (guardando los tallos) cortados en láminas finas.
- 200gr Patatas cortadas en trozos pequeños.
- 60gr Avellnas picadas finas.
- 4 Piezas enteras de anís estrellado.
- 650ml Leche (de soja para hacerla vegana).
- 600ml Agua.
- 150ml de crema de leche (crema de arroz para veganos).
- 2 cucharadas de estragón fresco picado.
- 1 cucharada de licor de anís (María Blizard o Pernod).
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Salteamos la cebolla, el puerro y el hinojo en una cacerola unos 15 minutos hasta que se ablanden. Añadimos las patatas, la leche, el agua las avellanas y el anís estrellado.
- Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos unos 25 minutos hasta que las hortalizas estén muy blandas.
- Retiramos el anís, y batimos bien hasta obtener un puré muy fino.
- Volvemos a poner la crema en la cacerola y añadimos el estragón, la nata y el licor de anís y lo llevamos de nuevo a ebullición.
- Lo batimos de nuevo y salpimentamos al gusto.
- Lo podemos decorar con los tallos de hinojo sobrantes y unas avellanas picadas.
¡Que apoveche!